האבטיח הוא לא רק מתוק ומרענן, הוא גם עשיר באשלגן, סיבים תזונתיים, ויטמינים שונים, ומינרלים. בנוסף, יש בו מעט מאוד קלוריות, כך שלגמרי אפשר להתפרע. במיוחד לכבוד יום האבטיח הבינלאומי, ריכזנו שלושה מתכונים מגניבים, שמזכירים לכולנו שלגמרי אפשר לשלב את הפרי הקיצי בתוך האוכל שלנו. בקיצור, הגיע הזמן לפתוח את הראש, ולהתחיל להשתמש באבטיח במגוון דרכים יצירתיות. 

1. סלט אבטיח עם לאבנה ופאקוס 

רכיבים:

2 פלחי אבטיח חתוכים לקוביות גדולות

2 פאקוס פרוסים לאורך בקולפן

1/2 כוס לאבנה יבשה מפוררת (קישור למתכון למעלה)

2 מלפפונים פרוסים דק

1 כוס דובדבנים מגולענים

1 פלפל חריף קצוץ

חופן עלי כוסברה 

מיץ לימון סחוט מחצי לימון

שמן זית 

מעט מלח גס

הוראות הכנה:

מסדרים את מרכיבי הסלט בצלחת הגשה, מתבלים במיץ לימון ושמן זית ומפזרים מעט מלח גס. מגישים מיד.

2. סשימי דג ים ואבטיח

רכיבים:

250 גרם קוביות אבטיח 

150 גרם פילה דג ים לבן ללא העור, חתוך לרצועות בעובי 1 ס"מ 

50 גרם גבינה בולגרית 

שמן זית 

מלח 

פלפל שחור גרוס 

חומץ בלסמי מצומצם 

עלי נענע או בזיליקום

הוראות הכנה: 

מניחים קוביות אבטיח על צלחת הגשה ומעליהן את פילה הדג. מפוררים מעל כל קוביית אבטיח גבינה בולגרית, מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל וחומץ בלסמי. מפזרים נענע או בזיליקום ומגישים.

3. סלט אבטיח וירוקים

200 גרם אבטיח טרי ללא קליפה חתוך לקוביות בגודל 1 ס״מ

1 צרור (כ־15 יחידות) לוביה טרייה 

1/2 כוס קליפות אבטיח כבושות חתוכות לרצועות דקיקות (ראו מתכון למעלה)

8-6 פיסות אבטיח מיובש (ראו מתכון למעלה)

1 פלפל ירוק חריף (או לפי הטעם) פרוס דק

1 כפית קליפת ליים מגוררת

2 כפות שמן זית 

פלפל שחור גרוס 

50 גרם פטה עיזים או המאירי מפוררת

חופן סליקורנייה

הוראות הכנה: 

מרתיחים שפע מי מלח בסיר גדול ומכינים קערת מי קרח. חולטים לוביה במשך 3 דקות. מוצאים במלקחיים ומעבירים למי הקרח. מעבירים את כל המרכיבים למעט הגבינה והסילקורניה בקערה, מתבלים בשמן זית, מיץ ליים ופלפל. מערבבים בעדינות, מפזרים חתיכות סילקורניה ופטה ומגישים.