ביקשנו משף דוד פלדמן מתכון לאחת ממנות הדגל שלו, וקיבלנו מנה חגיגית, טעימה, וקלה להכנה: קבב דג ים על גספ׳יו עגבניות וקרם חציל.
מומלץ להשתמש בדג טרי, כלומר מה שתוכלו למצוא באותו היום, כגון סי בס, או ברנזינו.
רכיבים לתערובת:
בצל אחד גדול מטוגן
כפית ראס אל חנות
כפית של פלפלים מיובשים וטחונים בשמן
גרידת לימון
אגוז מוסקט
פטרוזיליה קצוצה
בצל ירוק קצוץ
שמן זית בנדיבות
לרוטב:
עגבניות שלמות טחונות בבלנדר יד (לאחר מכן להעביר סינון באמצעות מסננת דקה)
כפית של חומץ בין יין לבן
ראש שום שלם
לקרם חצילים:
לאבנה
חופן צנוברים
כפית סילאן
שן שום
חציל שלם על האש (להכניס מעט מהקליפה לקבלת טעם מעושן)
שמן זית בנדיבות
לטחון את הכל בבלנדר יד עד לתערובת חלקה
להוסיף מלח לפי הטעם
לקציצות:
חותכים את הדג עם סכין כדי לקבל קוביות בצורה קטנה ובנונית, מה שמעניק ביס מושלם וצ׳אנקי. מאחדים לקציצות בגודל הרצוי, צורבים קלות על מחבת פסים עם שמן זית. מניחים את הקציצות על גספצ׳יו העגבניות המוכן, ובצד כף גדולה של קרם החציל.
