לממולאים:

13-16 תחתיות ארטישוק (קפואות ומופשרות או טריות)

400 גרם בשר טחון

1 ביצה L

1/4 צרור עלי פטרוזיליה

5 שיני שום, כתושות

1/2 כפית בהרט

2 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור טחון

1 בצל קטן

לרוטב:

4 כפות שמן זית

1 בצל בינוני

1 כרישה, החלק הלבן

1/2 פלפל צ’ילי טרי

2 ענפי סלרי, כולל העלים

1 שורש פטרוזיליה

6 שיני שום

1/2 לימון עם הקליפה

1 כף מייפל

1 כפית כורכום

1 כפית מלח

1/2 צרור עלי כוסברה או פטרוזיליה

2 זוקיני או קישואים

1. קוצצים בצל, פלפל צ’ילי, ענפי סלרי, שורש פטרוזיליה ושום לקוביות קטנות.

2. פורסים את הכרישה והלימון לטבעות דקות וחותכים את הקישואים לקוביות.

3. בסיר רחב ושטוח מחממים שמן זית ושמים בצל, צ’ילי, סלרי, שורש פטרוזיליה, שום וכרישה ומטגנים עד ריכוך, תוך כדי ערבוב, בערך 10 דקות.

4. בינתיים קוצצים דק דק את הבצל והפטרוזיליה של המילוי ומערבבים היטב את כל מצרכי המילוי ביחד.

5. יוצרים קציצות עגולות וממלאים כל תחתית ארטישוק לפי גודל הקציצה שמתאימה לגודל הארטישוק.

6. אחרי שתכולת הסיר רכה מוסיפים פרוסות לימון (עם הקליפה), מייפל, כורכום מלח, עלי כוסברה וקישואים ומערבבים היטב.

7. מוסיפים מים רותחים עד 1/2 גובה הסיר, וממקמים בפנים את תחתיות הארטישוק הממולאות כשהחלק של הבשר כלפי מעלה. שימו לב שהמים צריכים להגיע עד 1/2 גובה הממולאים.

8. סוגרים עם מכסה ומבשלים על אש בינונית במשך 40-50 דקות. בסיום, ניתן להעביר את הסיר, ללא המכסה, לתנור שחומם מראש ל-380 מעלות למשך 15 דקות עד שהחלק העליון של הקציצות מעט נצרב אבל לא חייבים.

9. מפזרים כוסברה או פטרוזיליה קצוצה דק ומגישים.