500 גרם גרגירי חומוס יבש קטנים 

1 כפית סודה לשתייה

1/3 כוס טחינה גולמית איכותית

1/2 לימון סחוט

2 שיני שום כתושות

קורט מלח דק

קורט כמון

לרוטב הלימון:

פלפל חריף

חצי כוס מיץ לימון סחוט וטרי

3 שיני שום כתושות

כף שמן זית

מעט מלח

1. מעבירים את גרגירי החומוס לקערה, ממלאים מים, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשרים את הגרגירים למשך הלילה.

2. מסננים את המים ומעבירים את הגרגירים המושרים לסיר מלא מים חדשים וטריים. מוסיפים את הסודה לשתייה ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שהצטבר, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה עד להתרככות הגרגירים.

3. מסננים את גרגירי החומוס ושומרים מחצית ממי הבישול. מניחים לגרגירים להתקרר.

4. אחרי קירור מוחלט מעבירים את גרגירי החומוס למעבד מזון. מוסיפים חצי כוס ממי הבישול וטוחנים.

5. מוסיפים טחינה גולמית, שום, מיץ לימון סחוט, מלח וכמון. טוחנים שוב עד לקבלת המרקם הרצוי. טועמים ומוסיפים תיבול בהתאם.

6. מכינים את רוטב הלימון: קוצצים את הפלפל חריף ומעבירים לקערית עמוקה. מוסיפים את מיץ הלימון, השום, השמן והמלח. מערבבים היטב ומגישים לצד החומוס.