טיפים מהמטבח - ביצים
איך להכין ביצים קשות? איחסון ביצים, קצפת מביצים ועוד
- כאשר מקציפים ביצים לקצפת, מוסיפים את הסוכר בהדרגה ולא בבת אחת, הוספת הסוכר בבת אחת תאט את תהליך ההקצפה והקצף יהיה לא יציב.
- לאחר הקצפת ביצים לקצפת, לא להניח את הקצפת לעמוד, כאשר הקצף נח, הקצף מאבד את נפחו וגמישותו.
- איך להכין ביצים קשות, מחוררים חור קטן בחלק הרחב של הביצה, וכך הביצה תתרחב בחום ולא תשבור את הקליפה.
- כאשר רוצים להכין קצפת מביצים, רצוי מאוד להוציא את הביצים מהמקרר שעה לפני, לטמפרטורת החדר, ניתן גם לחמם את הביצים במים פושרים, לטבול אותם כ – 2 דקות.
- ביצים קשות עדיף לחתוך בסכין רטובה, כך הביצה לא מתפרקת.
- קרמים על בסיס ביצים כגון: מרנג, קרמבו וכו'… רצוי להרתיח את הסוכר לסירופ ולהקציף עם הביצים, פעולה זו מונעת התפתחות חיידקים (סמולינה), סירופ הסוכר הרותח מחסל את החיידקים.
איחסון הביצים עם השפיץ למעלה שומר על טריות הביצים.
YOU MIGHT ALSO LIKE
