2 פאונד תפוחי אדמה

חבילה של מלח גס

1/2 1 כוסות קמח

מעט מלח

2 חלמונים

לרוטב חמאה ומרווה:

70 גרם חמאה

2-3 כפות שמן זית

8 עלי מרווה

מלח, פלפל שחור גרוס

 גבינת פרמז'ן מגוררת

לרוטב עגבניות:

4-6 עגבניות בשלות, רצוי מכמה סוגים

שמן זית

2-3 שיני שום, קצוצות

חופן עלי זעתר

מעט מלח

מעט פלפל שחור גרוס

להגשה

שמן זית

עלי בזיליקום

1. מחממים תנור ל400 מעלות ואופים את תפוחי האדמה בקליפתם על מצע של מלח גס במשך כשעה (עד שתפוחי האדמה רכים). 

2. מצננים מעט את תפוחי האדמה וחוצים לשניים, מוציאים את בשר תפוחי האדמה ומועכים לפירה אחיד וחלק מאוד.

3. מניחים את עיסת תפוחי האדמה על משטח לישה, מוסיפים חצי מכמות הקמח (את יתרת הקמח מוסיפים במידת הצורך בזמן לישת הבצק), את המלח ואת החלמונים. לשים בידיים את התערובת עד שמתקבל בצק אחיד ונעים למגע. מניחים בצד ל5-10 דקות.

4. מכינים את הניוקי: מקמחים מעט את משטח העבודה, יוצרים מהבצק 4 כדורים ומכל כדור יוצרים גליל דק, וחותכים אותו לפיסות באורך של כ-2 ס"מ. מכניסים את הניוקי (בקבוצות קטנות) למים רותחים מומלחים, ומבשלים כ-2 דקות עד שהם צפים. מוציאים בעזרת כף מחוררת למסננת.

5. מחממים שמן זית במחבת ומקפיצים את הניוקי במשך כמה דקות, עד שהם מקבלים ציפוי פריך.

6. ועכשיו לרוטב שבחרתם-

* חמאה ומרווה: ממיסים חמאה במחבת ומוסיפים את עלי המרווה, מטגנים 2 דקות ומוסיפים את הניוקי למחבת. מתבלים במלח ובפלפל.

* עגבניות: חותכים את העגבניות לחתיכות גדולות יחסית, ומאדים עם מעט שמן זית במחבת חמה. מוסיפים שום וזעתר, מתבלים במלח ובפלפל, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהעגבניות מתרככות. מוסיפים את הניוקי למחבת שבו רוטב העגבניות, ומערבבים בזהירות.

מגישים בצלחת עמוקה ומקשטים פרמז'ן ועלי בזיליקום.

** יצא לכם כמות גדולה של ניוקי? אין שום בעיה. ניתן לשמור את הניקי במקפיא (ללא הרוטב) בכלי אטום, עד חודש ימים.