1 פאונד בשר כתף חתוך לקוביות (או כל בשר שמתאים לבישול ארוך)

2 כוסות שעועית לבנה, שהושרתה במים לפחות 8 שעות

3 כפות שמן זית

1 בצל, קצוץ דק

4 שיני שום, פרוסות דק

2-3 כפות רסק עגבניות

10 עגבניות מגורדות

2 ליטר ציר עוף (אפשר במקום 2 כפות מרק עוף ו-2 ליטר מים חמים)

מלח גס

חצי כפית פלפל גרוס

1-2 כפיות כמון

1. מחממים את שמן הזית בסיר רחב וגבוה. מטגנים את הבצל עד לשקיפות ומוסיפים את השום.

2. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כ-5 דקות תוך ערבוב, עד שנוצר רוטב בסיס אחיד. מוסיפים את העגבניות המגורדות ואת ציר העוף ומערבבים היטב.

3. שוטפים את השעועית ומוסיפים אותה ואת כל התבלינים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

4. בינתיים "סוגרים" במחבת את קוביות הבשר עם מעט שמן זית, מלח ופלפל. המטרה של הסגירה היא שהבשר לא יתייבש ויאבד מהנוזלים שלו במהלך הבישול.

5. מוסיפים את קוביות הבשר למרק ומבשלים כ-4 שעות על להבה נמוכה.

**מומלץ להגיש עם אורז לבן.