לעטיפת הקובה:

2 כוסות בורגול דק

1 כפית מלח

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית כמון

2 כפות שמן

4 כפות קמח

למילוי:

1 כף שמן זית

1 בצל קלוף קצוץ דק

3 שיני שום קצוצות

400 גרם בשר בקר טחון 

1/2 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק

1 כפית מחוקה בהראט (או 3/4 כפית כמון + 1/4 כפית קינמון)

1 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל

4 כפות צנוברים קלויים

1. שוטפים את הבורגול ומסננים. מעבירים לקערה, מכסים במים עד ס"מ מעל הבורגול ומשרים כ 30 דקות. מסננים וסוחטים מעט בידיים.

2. מצרפים את יתר מרכיבי המעטפת ולשים לבצק נעים ונח לעבודה (אם מתפורר מוסיפים 1-2 כפות מים. אם דביק מידי מוסיפים מעט קמח). 

3. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים שום ובשר ומטגנים תוך כדי מעיכת הבשר בכף עץ עד שמתקבלים פירורי בשר. 

4. מוסיפים את יתר המרכיבים של המלית, מטגנים דקה, מסירים מהאש ומצננים.

5. מכינים ליד משטח העבודה קערת מים ומחילים להכין את הקובות - בידיים רטובות קורצים בצק בגודל כדור פינג פונג. 

6. בעזרת האגודל יוצרים שקע ומגדילים אותו בעזרת האצבעות כך שהדפנות יהיו דקות ככל הניתן (אם טרם צברתם מיומנות השאירו דפנות בעובי 3/4 -1/2 ס"מ כדי שהקובה לא תתפרק). 

7. שמים בשקע כפית מתערובת הבשר וסוגרים עליה עם דפנות הקערית. 

8. מחדדים את הקצוות ומניחים על מגש. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק והמלית.

9.  מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם, על להבה בינונית מטגנים את הקובות עד השחמה.

** מומלץ להגיש בליווי טחינה וסלט עגבניות.