1 קילוגרם קמח

5 כפות (50 גרם) שמרים טריים

5 כפות (60 גרם) סוכר

חצי כוס שמן זית איכותי

3 כוסות מים קרים

1 כף (18 גרם) מלח

לציפוי:

1 כוס שמן זית איכותי

6-7 שיני שום כתושות

מעט בזיליקום, קצוץ דק

מעט פטרוזיליה, קצוצה דק

מעט שמיר, קצוץ דק

קורט מלח

1. מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים.

2. מוסיפים את שמן הזית והמים ולשים כ-3 דקות במיקסר עם וו לישה במהירות אטית.

3. מוסיפים את המלח, לשים כ-3 דקות נוספות, מכסים במגבת או בניילון נצמד ומניחים את הבצק בצד להתפחה של שעה.

4. אחרי שעה מחממים תנור ל-355 מעלות.

5. מעבירים את הבצק למשטח משומן קלות, קורצים כדורים בגודל פינג פונג ומעגלים אותם יפה.

6. מסדרים את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ברווחים של כ-3 ס"מ אחד מהשני.

7. מכינים את הציפוי: מערבבים בקערה את שמן הזית עם השום הכתוש, עשבי התיבול והמלח, ובעזרת מברשת סיליקון מורחים את התערובת על עיגולי הבצק.

8. מכניסים את התבנית לתנור ואופים 10 דקות, עד שהכדורים מתחילים להזהיב. מוציאים, מורחים שכבת ציפוי נוספת ומחזירים לתנור.

9. אחרי כ-20-25 דקות, כאשר הכדורים זהובים לגמרי, מוציאים את התבנית מהתנור. מניחים לצינון ומגישים.